Хотите почувствовать себя парижанкой? Начните день с горячего воздушного круассана, без которого немыслим настоящий французский завтрак. Специально для ценителей французской кухни и любителей сладкого WomanLive.Info подготовил этот кулинарный мастер класс .
Приготовление пищи - это не только полезное, но и увлекательное занятие. И если ваше сердце начинает чаще биться при мысли о солнечных крышах Монмартра или французских кафе, источающих соблазнительные ароматы свежим летним утром, – вам обязательно понравится эта серия рецептов .
Это традиционные французские десерты, причем довольно простые.
Адаптировал их и показал все нюансы приготовления для читательниц WomanLive.Info уже знакомый нам Денис Крупеня, обаятельный ведущий кулинарных мастер-классов школы «Гастроном».
Денис умеет готовить, играючи, и всем советует делать так же .
Недаром он - ведущий популярных кулинарных ТВ-шоу, среди которых, например, любимые зрителем «Повара и Поварята» .
Страница:1 2345
Круассаны
Какой завтрак по-французски без теплого, «дышащего» круассана? Гордое имя «Круассан» (фр. un croissant) может носить далеко не всякая булочка, а только та, что испечена в форме рогалика и содержит не менее 82% масла.
Вы можете приготовить круассаны из готового слоеного теста, так как его изготовление - довольно трудоемкий процесс, однако Денис рекомендует хотя бы один раз в жизни проделать это своими руками. Кто знает - возможно, вы влюбитесь в сам процесс?
Ингредиенты
Мука - 500 г
Масло слив., молоко - по 250 г
Сахар - 50 г
Яйцо -1 шт. Желток - 1 шт .
Дрожжи - 6 г
Шоколад - 100 г
Способ приготовления:Вымесить однородное, эластичное тесто.
Поставить в холодильник на 30 минут. Достать тесто из холодильника и раскатать в квадрат размером 40х40 см .
Смазать маслом 2/3 теста, свернуть внахлест. Сначала "захлестнуть" один край .
Потом - второй край .
Свернуть еще раз - так, чтобы получился квадрат .
Поставить в холодильник на 30 минут. Вытащить, еще раз повторить все операции: раскатать, смазать маслом, свернуть. Поставить в холодильник на 30 минут. (Чем больше раз вы проделаете эти операции, тем более слоеным будет ваше тесто. Как минимум, повторить нужно 3 раза. В конце обязательно поместить тесто в холодильник на 30 минут.) 
Раскатать тесто в прямоугольник .
Нарезать треугольниками .
Положить в основание шоколад или фрукты .
Закрутить в трубочку .
Придать форму рогалика, слегка изогнув .
Смазать желтком .
Выпекать при температуре 220°С. Горячие круассаны потрясающе вкусны! Страница:12345Дальше »» Лимонный пирог
Пока тесто для круассанов «отдыхает» в холодильнике, освобождается довольно много времени, и его можно занять приготовлением других, не менее вкусных десертов.
Лимонный пирог по рецепту Дениса Крупени при желании можно превратить в апельсиновый, лаймовый или даже «пирог-мохито» - достаточно дополнить лайм мелко нарубленной мятой и ромом. Берите за основу этот классический рецепт европейской кухни и фантазируйте!
Кстати, удивительное свойство этого пирога состоит в том, что в холодном виде он не менее вкусный, чем в горячем. А горячий лимонный пирог Денис рекомендует подавать с мороженым.
Для начинки:
Лимон - 4 шт .
Масло сливочное - 50 г
Яйца - 4 шт .
Крахмал - 1 ст. ложка Для теста:
Мука - 250 г
Масло (маргарин) - 120 г
Сахар - 100 г
Желток - 1 шт .
Соль - 1 щепотка
[center]
Способ приготовления:
Просеять муку, смешать ее с сахаром, маргарином, солью и растереть руками до состояния крошки. Вы должны почувствовать, что масло полностью смешалось с мукой .
Добавить яичный желток, перемешать .
Постепенно влить холодную воду (примерно 1-2 столовых ложки). Воды должно быть столько, чтобы тесто стало пластичным. Вымесить тесто. Можно поместить тесто на 20 минут в холодильник .
Натереть лимонную цедру на мелкой терке. Можно взять цедру двух лимонов - этого будет достаточно .
Отжать сок из всех лимонов .
Растворить, насколько это возможно, в соке сахар .
Добавить яйца, цедру, сливочное масло .
Крахмал развести в небольшом количестве воды. Или добавить в чистом виде в смесь. Перемешать .
Раскатать тесто .
Переложить в форму, оставив бортик примерно 2 см .
Слегка примять края, подровнять их ножом. Сделать дырочки вилкой .
Влить яично-лимонную смесь, сверху можно полить растопленным сливочным маслом для получения золотистой корочки .
Поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С на 35-40 минут .
Время выпекания зависит от типа духовки. Поэтому готовность лучше определять, слегка качнув форму с пирогом: готовая начинка не должна "колыхаться". Пирог готов! Страница:12345[/center]Дальше »» Крем-брюле
По-французски «creme brulee» - это «обожжённые сливки». Мы предлагаем вам классический рецепт с тончайшей карамельной корочкой, воздушный, как летнее облако…
Ингредиенты (на 6 порций):
Яйца (желтки) - 6 шт .
Ваниль - 1 стручок
Сливки - 500 мл (35% жирности)
Способ приготовления:Отделить желтки от белков .
Взбить желтки с сахаром добела. Добавить ваниль, соскоблив семена ножом .
Для получения настоящего аромата крем-брюле не поленитесь купить ваниль в стручках - это того стоит!
Влить сливки и перемешать .
Разлить по формочкам, не доливая до краев. Обычно крем-брюле подают в маленьких «супницах», подойдет любая термостойкая посуда небольшого диаметра .
Поставить в заранее разогретую до температуры 110°С духовку на 1 час. Вынуть. Поставить в холодильник на 1 час. Посыпать сверху сахаром .
Подпечь под грилем до образования золотистой карамельной корочки. Страница:12345Дальше »» Клубничное сабле
Термином «сабле» во Франции обозначают множество разновидностей «сложносочиненного» печенья. Денис предлагает приготовить сабле в виде орехового печенья с меренговой «шапочкой». Секрет вкуса - в сочном и сладком клубничном «сердечке», которое объединит тонкую легкость меренги с ароматным ореховым началом .
Белки - очень капризная субстанция. Вот несколько секретов получения плотной, стойкой пены, которая выдержит до 4 часов в холодильнике:
- посуда для взбивания должна быть абсолютно чистой, обезжиренной и сухой;
- сначала рекомендуется взбивать на маленькой скорости, затем - на максимальной;
- белки должны быть чистыми, т. е. без примеси желтка .
Ингредиенты для печенья (на 10 порций):
Мука - 200 г
Сахар - 60 г
Масло сливочное - 60 г
Разрыхлитель - 5 г (1/3 ч. л.)
Яйцо - 1 шт .
Орехи (измельченные) - 50 г
Клубника - 150 г
Для меренги:
Белки яичные - 2 шт .
Способ приготовления:В миске взбить венчиком яйцо с сахаром, добавить масло, разрыхлитель, муку порционно .
Вымесить тесто .
В это тесто хорошо добавить столовую ложку йогурта или сметаны. Можно бросить щепотку соли. Всыпать орехи - можно смесь. Денис предпочитает грецкие .
Вымесить тесто с орехами .
Раскатать в пласт толщиной не более 1 сантиметра .
При помощи формы вырезать кружки .
Переложить на противень и запекать в духовке 10 минут при температуре 170°С .
Всыпать сахар для меренги в сотейник, влить 50 мл воды и сварить сироп. Белки взбить в крутую пену и по чуть-чуть добавлять сироп .
Так же при должной сноровке и наличии хорошего миксера можно сразу смешать белки с сахаром .
На печенье выложить клубнику .
Отсадить из кондитерского мешка меренгу .
Подпечь под грилем .
Не правда ли, изысканно выглядит? И на вкус - просто сказка! Школу Кулинарного Мастерства Журнала ГАСТРОНОМЪ.
Лучшие рецепты десертов Страница:12345