Испания - страна знойного солнца, фламенко, страстных тореро, восхитительных женщин... Кулинарные традиции ее не похожи ни на какие другие. Блюда испанской кухни способны разжечь страсть даже в самом холодном сердце. Именно поэтому сегодня кулинарный мастер-класс WomanLive.Info посвящен именно этой стране. Подарите себе и своим близким немного Испании!
Испанская кухня имеет множество особенностей, но, в сущности, она довольно проста . Даже самое, казалось бы, долгое в приготовлении блюдо сегодняшнего мастер-класса - паэлья - не что иное, как «сборная солянка» разных вкусностей, которые могли быть в любой, даже небогатой, испанской семье .
Сегодня снова в гостях у «Страстей» известный повар Михаил Лиске. На этот раз мастер-класс будет посвящен блюдам испанской кухни. Даже если вы - мастер паэльи и гаспачо, не спешите закрывать страницу: Михаил в каждом блюде откроет нам нечто новое и очень вкусное. Ведь каждый мастер на кухне - художник, а любое блюдо - неповторимо, как картина Пикассо и Веласкеса (это уж кому что милее) .
Страница:1 23456
Салат из запеченных помидоров с беконом и козьим сыром
Испанцы - народ основательный. Коррида - так всенародное гуляние, сиеста - так на несколько часов, а в тарелке должно быть что-то существенное .
Именно своим насыщенным вкусом и ароматом нам интересен рецепт салата из помидоров с беконом и козьим сыром. «Мужское блюдо» - скажете вы. И будете правы .
Ингредиенты (на 4 порции):
Помидоры черри на веточке - 350 г,
Масло оливковое - 4 ст. ложки,
Сыр козий - 50 г,
Бекон - 100 г, Горчица дижонская - 2 ст. ложки,
Салатные листья - 80 г смеси,
Уксус бальзамический - 2 ст. ложки.
Способ приготовления:В духовке запечь помидоры вместе с веточками при небольшой температуре .
Обжарить бекон .
Масло, уксус и горчицу смешать венчиком до однородной консистенции .
Заправить смесь салатных листьев. Подойдет любой салат или смесь салатов .
Обжарить кедровые орешки .
Козий сыр натереть «хлопьями», если он твердый. Или просто нарезать небольшими кусочками, если он мягкий, как в нашем случае .
Уложить веточки помидоров, тертый «хлопьями» козий сыр и украсить кедровыми орешками. Вкуснейшая закуска готова!
Страница:123456Дальше »» Традиционный рецепт гаспачо
Какая сиеста без холодного гаспачо! Нам, в России, кажется, что этот вкуснейший овощной суп - далекий брат наших окрошки и свекольника. И на вкус он ничуть не уступает им!
Ингредиенты (на 4 порции):
Помидоры крупные (желательно переспелые) - 4 шт.,
Огурец (средних размеров) - 1 шт.,
Чеснок - 1-2 зубчика,
Масло оливковое,
Перец болгарский зеленый - 1 шт.,
Лук - 1 шт., Перец сладкий красный - 0,5 шт.,
Сок лимонный или уксус виноградный,
Соль, перец, травы,
Хлеб белый - 1 ломоть,
Соус Ворчестер - 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления:Помидоры бланшировать, снять кожицу. Нарезать .
Огурцы, лук, перец и чеснок почистить. Все овощи измельчить с помощью блендера .
Приправить солью, перцем, оливковым маслом. Добавить в испанский суп английский ворчестерский соус - получится невероятно вкусное сочетание .
Вкус и аромат этого соуса неповторимы и являются секретом английской кухни .
Выдавить сок из половины лимона. Развести до нужной консистенции ледяной кипяченой водой .
Полезный освежающий суп с восхитительной легкой остротой готов! Для полноты вкуса в гаспачо, как правило, добавляют по вкусу мелко нарубленные овощи, зелень, вареное яйцо, ветчину, нарезанные кубиками сухарики. Можно разламывать белый хлеб, макать в оливковое масло с уксусом и пробовать холодный гаспачо. Страница:123456Дальше »» Турнедо по-испански
Теперь приготовим турнедо - хороший кусок говядины с хлебным тостом или другими нехитрыми закусками. Разнообразим рецепт акцентом в виде помидора, фаршированного печеночным паштетом .
Ингредиенты (на 4 порции):
Вырезка говяжья - 600 г,
Помидоры - 280 г,
Печень куриная - 200 г,
Брынза - 80 г,
Сухари - 120 г,
Вино белое - 80 мл, Томатный соус или томаты в собственном соку - 120 г,
Масло сливочное - 4 ч. ложки,
Картофель в мундире,
Соль,
Черный хлеб.
Способ приготовления:Обжарить печень на сливочном масле .
Перетереть печень с сыром .
Срезать верхушки у помидоров, удалить мякоть, начинить печеночным фаршем .
Посыпать сухарями .
Полить растительным маслом и запечь в духовке .
Нарезать мясо кусками толщиной 2 см или толще (в зависимости от качества говядины). Можно связать его кулинарной нитью, чтобы кусок держал форму .
Поджарить турнедо с двух сторон .
Снять нить .
На гарнир можно подать отварной картофель, обжарив его для красоты .
Хорошо поджарить хлеб на той же сковороде, где жарилось мясо .
Оставшуюся на сковороде жидкость разбавить белым вином, томатным соусом, довести до кипения и полить им мясо. Украсить фаршированными помидорами и зеленью. Страница:123456Дальше »» Морской окунь с миндалем
В то время, как бесстрашные тореро подкрепляют свои силы добрым куском мяса, их дамы, пожалуй, предпочтут что-то более легкое. Например, морского окуня в ореховой корочке .
Ингредиенты (на 4 порции):
Окунь морской - 750 г,
Лук-шалот - 1 шт.,
Чеснок - 1-2 зубчика,
Сок лимонный - 2 ст. ложки,
Масло оливковое - 5 ст. ложек,
Помидоры спелые бланшированные - 500 г,
Миндаль молотый - 3 ст. ложки, Сухари панировочные - 3 стакана,
Миндаль очищенный (для украшения) - 1 ст. ложка,
Петрушка,
Шафран или куркума,
Бульон куриный со щепоткой шафрана.
Способ приготовления:Разогреть в кастрюле куриный бульон. Добавить шафран, перемешать и дать бульону настояться .
Слегка обжарить миндаль .
Лук-шалот и чеснок очистить и порубить. 2 ст. ложки оливкового масла раскалить в сковороде и обжарить до прозрачности лук и чеснок .
Добавить кусочки томатов и дать покипеть 5 минут .
Посолить, поперчить и приготовленный соус вылить в термостойкую форму .
Перемолоть миндаль .
В сковороде раскалить 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить молотый миндаль с панировочными сухарями .
Добавить столько бульона, чтобы получился густой соус. Посолить и поперчить .
Рыбу нарезать кусочками толщиной около 2 см .
Оставшееся масло раскалить и обжарить в нем с двух сторон (по 2-3 минуты) кусочки окуня .
Приправить солью, перцем, лимонным соком и положить в томатный соус .
Рыбу выложить в форму, сверху полить миндальным соусом и запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 10 минут .
Можно украсить блюдо обжаренным миндалем и петрушкой. Страница:123456Дальше »» Паэлья с морепродуктами
Можно ли представить себе испанскую кухню без традиционной паэльи? Конечно же, нет!
Ингредиенты:
Бульон куриный - 0,5 л,
Шафран - щепотка,
Куриные грудки - 2 шт.,
Колбаски охотничьи - 100 г,
Бекон копченый - 50 г,
Лук репчатый - 1 шт.,
Мидии в раковинах - 12 шт.,
Креветки тигровые - 10 шт.,
Кальмары - 300 г,
Вино белое - 75 мл, Рис - 200 г,
Чеснок - 3 зубчика,
Чили - 1 щепотка,
Паприка - 1 ч. ложка,
Перец красный болгарский - 2 шт.,
Масло сливочное - 50 г,
Помидоры - 3 шт.,
Масло оливковое - 4 ст. ложки,
Петрушка.
Способ приготовления:Разогреть в кастрюле куриный бульон. Добавить шафран, перемешать и дать бульону настояться .
Мидии в раковинах тщательно вымыть щеткой, отскоблить ножом .
Положить мидии в кастрюлю с вином и готовить на несильном огне 3 мин .
Слить отвар в отдельную емкость. Куриные грудки нарезать небольшими кусочками. Колбаски нарезать кусками 1,5 см толщиной, бекон - тонкими ломтиками .
В очень большой и глубокой сковороде разогреть 3 ст. ложки масла, обжарить курицу в течение 5 минут. Переложить на тарелку. В этой же сковороде обжарить бекон (5 минут) .
Обжарить колбаски (5 минут) .
Лук и чеснок очистить и измельчить. Перец вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими кубиками. Обжарить в той же сковороде лук, чеснок и перец (5 минут) .
Рис тщательно промыть несколько раз. Всыпать в сковороду с овощами. Добавить соль, чили, паприку и лавровый лист. Перемешать и готовить, постоянно помешивая, 2 минуты .
Разогреть духовку до температуры 150°С. Положить в сковороду кусочки обжаренной курицы, колбаски и бекон. Перемешать .
Влить жидкость, в которой варились мидии. Добавить настоявшийся бульон с шафраном. Перемешать .
Накрыть листом фольги и поставить в духовку на 20 минут .
Подготовить морепродукты. Кальмары тщательно вымыть, удалить внешнюю пленку и внутренние хитиновые пластины. Нарезать кальмаров кольцами примерно 0,7 см толщиной .
У креветок удалить головы и снять панцири. Разогреть в сотейнике сливочное масло, обжарить в нем креветки в течение 3-х минут .
Затем добавить кольца кальмаров, посолить и готовить на сильном огне в течение 1 минуты .
Добавить помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Хорошо также использовать помидоры, консервированные в собственном соку .
Снять с огня. Вынуть паэлью из духовки, добавить мидии в раковинах, помидоры и петрушку. Положить креветки и кальмары, перемешать лопаткой и прогреть на среднем огне 5 минут .
Лимон вымыть, обдать кипятком, нарезать крупными дольками и подать к паэлье. Приятного аппетита! Школу Кулинарного Мастерства Журнала ГАСТРОНОМЪ.
Десерты по-французски! (мастер-класс) Страница:123456