Язык в кулинарии как правило используют говяжий, свиной и телячий. Его можно отнести к деликатесным продуктам, так как в вареном виде он отличается нежным и приятным вкусом .

Это полезный диетический продукт,он богат витаминами, особенно группы В, микро и макроэлементами.

Перед приготовлением язык рекомендуют вымачивать в течение суток, после моют и отваривают: заливают холодной водой, доводят до кипения, удаляют пену, уменьшают нагрев и варят до готовности. Говяжий язык варят около 3-4 часов, свиной или телячий около 2 часов. За час до окончания варки добавляют специи.

Готовый язык вынимают из отвара, промывают холодной водой и сразу же очищают от кожи, затем опять кладут в отвар и хорошо прогревают. Перед подачей на стол язык нарезают ломтиками.

В домашних условиях из языка готовят холодные и горячие блюда, его добавляют в салаты и мясные ассорти, делают заливное или подают под соусом.

К блюдам из языка подают отварной картофель, горчицу, хрен, зелень, а в качестве пряностей часто используют имбирь, перец и чеснок.

Страница:1 2Дальше »»