Лагман - среднеазиатское блюдо, основными составляющими которого является мясо, овощи и лапша. Возможно, это блюдо пришло из Китая, популярно оно у узбеков, таджиков, казахов, киргизов.
Каштаны чаще употребляются в национальных кухнях народов Малой Азии, Южой Европы и Закавказья. Плоды съедобного каштана выглядят как большой орех, приплюснутый с обеих сторон, с тонкой коричневой скорлупой. У каштана крупное ядро белого цвета, которое имеет сладковатый вкус.
Язык в кулинарии как правило используют говяжий, свиной и телячий. Его можно отнести к деликатесным продуктам, так как в вареном виде он отличается нежным и приятным вкусом.
Брынза — рассольный сыр, изготавливаемый из овечьего молока. Она особенно популярна в молдавской, румынской, македонской и болгарской кухне. Брынза имеет белый или бледно-желтый цвет, кисломолочный, немного соленый вкус и внешне напоминает творог.
В Россию этот овощ попал при императрице Екатерине II, в то время он играл роль декоративного ароматического растения. Когда стало понятно, что сельдерей еще и прекрасное дополнение к мясным и овощным блюдам, он занял почетное место за столом сельских и городских жителей.
К приправам-долгожителям относится рукола (руккола). Она известна еще со времен Древнего Рима, где ее использовали не только как пряность, но и как лечебное средство.
Одна из распространенных домашних птиц и одна из самых крупных это индейка. В общей сложности вес этой птицы может достигать 35 кг. Очень популярна эта птица у американцев и они всегда следуют традиции запекать ее и подавать на стол, где собирается вся семья, в День Благодарения.
Бутербродные торты выглядят очень эффектно и являются прекрасной закуской на любом столе. Их можно делать с большим количеством разнообразных начинок, каждый раз меняя сочетания и оформлять в соответствии с настроением и тематикой праздника.
Для дрожжевого слоеного теста прежде всего нужно приготовить обыкновенное дрожжевое тесто безопарным или опарным способом. Но если по рецепту тесто должно быть сладким, то часть сахара лучше добавить во время обминки теста или закатать вместе с маслом, чтобы не задерживать развитие дрожжей.
Воздушное тесто состоит из крепко взбитых яичных белков и сахара. Это единственное тесто, которое не содержит муки. Из него приготавливают безе и меренги, что является синонимами для большинства домашних кулинаров.
Пряники - кондитерские изделия, которыми славились многие города России и Европы. Сырьем для их изготовления преимущественно являются пшеничная мука, сахар, патока и мед. Сейчас, когда патоку нелегко встретить в магазинах, появились рецепты, исключающие этот вид продукта.
Для приготовления бисквитного теста применяется мука высших сортов с небольшим содержанием клейковины. Для получения более рассыпчатого бисквита в тесто добавляется картофельный крахмал. Приготавливают его двумя способами.
Дрожжевое тесто приготавливают двумя способами - безопарным и опарным. Безопарным способом приготовляют тесто преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц) т тесто слабой консистенции - для оладий, блинов, жареных пирожков и др. Опарный способ применяется при изготовлении более сдобных изделий.
Песочное тесто обычно состоит из следующих компонентов: пшеничная мука, сливочное масло или маргарин, часто яйцо или яичный желток, и разрыхлители теста. Иногда часть муки заменяется крахмалом, овсяными хлопьями, молотыми орехами и т.п.
