АБЕС (фр. abaisse — корка). Общее название всех видов теста, употребляемых в поварском и кондитерском деле для содействия процессам тепловой обработки продуктов и затем не используемых в пишу. Сюда относится тесто для запекания окороков, дичи, крольчатины, для герметизации поваренных сосудов (горшочков, чугунков), тесто для поддонов тортов, саваренов, пудингов и других сладких блюд. Читать далее →

АБСЕНТ (фр. absinthe, от лат. absinthium — полынь). Крепкая (до 70 градусов) полынная настойка, ароматизированная травами — полынь, фенхель, аир, мята, мелисса, лакрица, дягиль и некоторыми другими. Один из прообразов современных вермутов. Читать далее →

  Васаби — приправа, изготавливаемая из корнеплодов хрена, собираемых в речках горных долин и натираемых на акульей коже, остротой превосходящая большинство приправ. Настоящий васаби, называемый также хонвасаби (что в переводе и означает «настоящий васаби»), можно найти только в Японии, но и там он произрастает в особых условиях: в проточной воде и при температуре 10-17 градусов. Читать далее →